Ingredienti
225 gr farina di castagne
250 gr burro morbido
300 gr zucchero semolato
100 gr panna liquida
275 gr tuorli d'uova
250 gr albume
60 gr marroni canditi
10 gr lievito
2 gr sale fino

Preparazione
Montare il burro con 100 gr di zucchero semolato e il sale, versare a filo la panna e i tuorli. Montare cremoso l'albume con 200 gr di zucchero semolato e mescolarlo delicatamente alla prima massa alternando con la farina di castagne setacciata con il lievito. Riempire con il composto lo stampo desiderato, inserire 60 gr di marroni canditi.
Cottura a 160°C: stampi di silicone da 500 gr 40 minuti, stampi monoporzione di silicone da 60 gr 25 minuti, stampo per crostate da 400 gr 35 minuti.